في السنوات الماضية تمليح الفسيخ كان مقتصر على محلات معينة خارجية لذا كان سعره مرتفع عند شرائه خاصة مع بداية فصل الصيف وقدوم أشهر أعياد عيد الربيع عيد شم النسيم، إلا أن في الآونة الأخيرة أصبح متاح أمام العديد من السيدات وربات البيوت أن تقوم بعملية تمليح و تخليل الفسيخ بالمنزل دون الحاجة إلى شرائه من الخارج، والجدير بالذكر أن الخطوات سهلة من ناحية التنفيذ الأمر فقط يعتمد على منح الفسيخ المدة التي يحتاج إليها لكي ينضج دون أن يتعرض إلى التعفن، والجدير بالذكر أن تمليح الفسيخ المنزلي آمن لأن ربة المنزل تكون على يقين تام بأنه نظيف وأنه لم يتعرض إلى التعفن وبتالي كونه آمن على جميع أفراد أسرتها.
مكونات تمليح الفسيخ في المنزل
من أشهر الأكلات التي يتم تناولها خلال شم النسيم وفي فصل الصيف بشكل عام هو الفسيخ، ومن أجل تمليحه في المنزل يراعي أن يتم توفير هذه المكونات والتي تتمثل في الآتي:
- سمك بوري.
- شطه.
- ملح.
- كركم.
طريقة عمل الفسيخ
نجاح وصفة تمليح الفسيخ في المنزل يعتمد على تنفيذ الخطوات بشكل صحيح بالإضافة إلى إعطاء الفسيخ المدة التي يحتاج إليها لكي ينضج بشكل تام، وتتمثل طريقة التحضير في الآتي:
- يراعي أن يكون سمك البوري الذي تم اختياره من أجل تمليح الفسيخ يكون طازج وليس مثلج.
- تغسل الكمية التي قامت ربة المنزل بتوفيرها بشكل جيد أكثر من مرة مع تنظيف خياشيم السمكة الخارجية.
- تُوضع في مصفاة على جنب لمدة 6 ساعات متواصلة حتى يتم التأكد من تخليص الكمية بأكملها من أي مياه توجد في السمكة.
- يجفف سمك البوري باستخدام مناديل مطبخ أكثر من مرة لزيادة التأكيد من عدم وجود أي مياه لأن وجودها يعني تعرض السمك إلى التعفن.
- تعيين لكل سمكة بوري كوب من الملح وربع كوب من الشطة المضاف لها الكركم.
- يوضع الخليط في خياشيم السمكة من داخلها وخارجها بشكل جيد.
- تلف كل سمكة بمفردها بكيس نايلون.
- تطبق الحركة السابقة على الكمية بأكملها.
- توضع سمكات البوري المغلقة بأكياس النايلون مع تفريغ الهواء منه في صينية ويتم تغليفه بكيس كبير محكم الغلق.
- توضع الصينية في مكان جاف بعيد عن الشمس لمدة 15 يوم.
- مع مراعاة تقليبها كل يوم على الشق الآخر للسمكة.
- بعد انقضاء المدة يخرج السمك وينظف ويتم إزالة الشوك والخياشيم ويقدم إلى جانبه بصل أخضر.
